点餐系统



降低餐厅人工成本,他们都在使用“扫码点餐”……


人力成本高且难以管理、等餐时间长导致顾客满意度差、翻台率上不去且毛利率不断降低,这些问题总结起来,其实就是始终困扰餐厅老板的三大难题--人力、效率和盈利。

其中,人力成本问题是广大餐厅最为头疼的问题之一。


人力成本占餐饮支出的很大比重,前几年就有一些餐厅为了节省人力成本,开始“聘请”机器人,噱头是够足的,很多顾客为了一睹机器人服务员真容,特意来餐厅消费,乍一看,餐厅由服务业愣是变成了一次性旅游观光点。

然而,梳理国内大众餐饮机器人使用情况发现,曾经“聘用”机器人服务员的一些餐厅,已有多家关门歇业,剩下的虽仍在营业,但机器人服务员也被老板“炒了鱿鱼”。

那么,究竟要如何在确保服务质量的情况下,有效的控制人力成本支出呢?

影响餐厅盈利的两个公式

一个餐厅的“服务能力、接待能力、盈利能力",无不与服务员挂钩,每个老板都要考虑:

一个餐厅配多少服务员最为合适?
如何协调淡旺季和忙闲时的服务员数量问题?
如何招到适合本餐厅发展的服务员?
培养一个业务精通的服务员需要多少成本?
如何有效管理服务员?
如何减少因服务员的失误而给餐厅造成的损失?
……

一旦服务员因素成为餐饮盈利的不确定因素,导致的结果就是:低效率、高成本、顾客体验差。

用两个公式来表达这个不确定因素的危害性:

(1)所有指标降低10%的盈利能力公式:餐厅盈利能力 = 0.9(效率降低10%)*0.9(服务成本提升10%)*0.9(回头客减少10%) = 72.9%;
(2)所有指标提升10%的盈利能力公式:餐厅盈利能力 = 1.1(效率提升10%)*1.1(服务成本降低10%)*1.1(回头客增加10%) = 133.1%。

这两个公式不是足够严谨的数学公式,但稍有实践经验的餐厅老板都能看懂并能接受。

如果一个餐厅的服务员,做事效率低下,就会导致对顾客的服务成本增高,而顾客对餐厅的满意度反而下降,那么意味着回头客会减少。所有因素会导致餐厅盈利能力大大缩水;反之,则餐厅盈利能力提升不少。

假设指标降低或提升10%,那么盈利的波动都在三成左右。这个相当于一个效益好的餐厅纯利了。也就意味着,同样数目的服务员,效率低下的,等于餐厅在赔本赚吆喝,根本不赚钱;团队高效的,等于纯利翻倍,多开了一家店。


提高盈利新方式:扫码点餐

现在核心消费群是80、90后一代,支付宝、微信等移动支付方式也早就被普及。“坐在餐桌前,拿起手机就点菜,不用等服务员,用支付宝付款,挺方便的。”外卖模式已经让自助点餐孕育成熟,顾客对扫码点餐普遍能够接受。

眼下,为了提供工作效率,很多餐厅都开始使用扫码点餐,不仅能够缓解服务员的压力,更重要的是扫码点餐能够很直观的降低餐厅运营成本!


我们可以算这样一笔账:

现在的餐饮市场服务员差不多25元/时,假设使用扫码点餐后, 餐厅每单可节省10分钟的人工工时,扫码点餐订单量30单/天。

那么,这家餐厅一天可以节省:

(10分钟*30单/天)\60分钟*25元/时=125元/天

一年可以节省:

125元*365=45,625元/年

一年节省四五万元,这是很直观的数字,在经济形势普遍不好的情况下,能省就是赚,提升净利润。

用这种方法,还可以有效降低上菜的出错率,餐厅的电脑系统里会自动显示桌号,即便在中午高峰期时,多个桌子的客人也能同时点单,杜绝“点餐基本靠吼”、“服务员点完一桌后再点另一桌”之类的问题,节省了点餐的时间,也能提高翻台率,提升顾客满意度。

扫码点餐配套的在线支付功能,还帮助餐厅经营者解决了“现金流”的问题。餐厅每天的现金流很多,最怕出现的就是财务问题,扫码点餐、在线支付完美地解决了这个问题,避免了不必要的麻烦,尚且不用再担心收到假币。

生活服务业的员工流行性都相对较大,隔一段时间去餐厅就餐,可能就会发现服务员又换了一批,这样不仅会影响餐厅的整体服务质量,员工培训也会消耗运营成本,摊薄利润。

餐厅每当遇到人员流失或用工慌,短时间招聘不到服务员,人手不够时,一些小店的老板就会自己顶上。服务员反应慢、服务态度不好等,会直接影响顾客的消费体验,如果使用扫码点餐,或许就能避免此类问题。

点餐吧专注于智能化餐饮系统的研发,以店内微信点餐系统为核心产品,从而帮助餐厅从根本上提升效率、释放服务员劳动力,增加餐厅的服务能力,助力餐厅打造体验型餐厅。

咨询电话:010-86464816

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